信阳骐迹

标题: 小城故事之最爱热干面 [打印本页]

作者: 于是一笑 时间: 2007-2-25 17:53
标题: 小城故事之最爱热干面
        热干面是家乡人离不开的一个小吃，每当离家几天的时候，大家往往都会垂涎三尺的说起家乡的热干面，那种神往的表情可是什么大餐也代替不了的。虽说关于热干面的原产地之争屡见报端，但我们小老百姓是没功夫操心那事的，我们只是关心着哪一家的热干面好吃而已。

       家乡人以吃擅长，前文中也已经说过，所以对食物的改良革新精神也就比较强了。现在我们这儿的热干面里的那个干字的特点已经不是特别的明显，有些小摊上挂出的红油热干面的招牌倒是很有点写实。原来在武汉吃过的和在郑州吃的热干面，都比较干，但我们这儿的酱汤比较稀，主要的要突出鲜辣粉和芝麻酱的香昧了。吃热干面，一般要提前要把生面条下好（这个生面条和其他面条的不同之处好像就是碱比较大，面条发黄），然后淋上油，拌均匀了，让每根面条看上去都是油汪汪的，这样的面条吃起来有筋道。等到吃的时候，把水烧开，放入面条和少许豆芽或是千张丝，迅速的烫一烫马上就捞起来（这个时间是要掌握好的，不然煮狠了面条吃起来就发软了），放入碗中，分别加入酱汤、鲜辣粉、辣椒、芝麻酱、香菜、葱花，一碗香喷喷的热干面就炮制完成了。

       同样的做法，同样的配料，但不同的人做出来的味道却不尽相同。有了比较自然就有了评价，在市民的印象里，哪一家的面条做的好吃，哪一家的调料货真价实就有了公论。因此，在这个小城里很有几家在食客中有着较强影响力的热干面卖家。

      现在热干面在街头无处不见，真正的是物美价廉。常常可以听到同事说：“发钱了，够吃一个月的热干面了。”呵呵，它居然也成了衡量手中几个小钱的尺度了。它对我们的生活影响之深，由此可见一斑。一笑也常常想，万一哪天下岗了，自己别无所长，上街去卖热干面应该还是可以做到的事情。所以，一笑的最爱，就是热干面！

作者: 高乐高 时间: 2007-3-1 17:10

第一次吃热干面是小时候在许昌吃的，也许并不正宗，

但印象中很好吃，

现在不知道是不是吃多了，没感觉啦～～

不过文章……值得回帖。

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[此贴子已经被作者于2007-3-1 17:11:08编辑过]

作者: 路人甲 时间: 2007-3-12 11:48

做菜在于水,各个地方的美味都是在于各个地方的水.

武汉的热干面芝麻酱放的多吃起来比较糊口.

开始信阳的热干面也放芝麻酱,但是后来根据信阳人的口味有些地方就不放了.

北方的热干面其实是学我们这边的做法,根本不值得一提,不是那个味道

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