信阳骐迹

标题: 介绍几道好菜 [打印本页]

作者: 东家 时间: 2007-3-19 20:38
标题: 介绍几道好菜

特色：红葡萄酒入馔。

　　原料：鸡翅8只、姜片2片、葱4根、生抽10克、糖10克、红葡萄酒10克、味精3克、鸡汤100克。

　　大厨支招：将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。

　　食客印象：还没动筷，就已被其一流卖相收买了———青绿色和艳红色搭配起来非常动人。关于此菜，最早是用几只童子鸡，斩下翅膀，焖煮至熟烂而成，因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。香烧贵妃鸡这道菜的精髓在于嫩、滑和香。鸡翅肉嫩滑无比，清香四溢，由于加入了红葡萄酒的缘故，便又沾染了些许的异国风味，更加鲜美。

作者: 东家 时间: 2007-3-19 20:40

基本特点羊柳鲜嫩，油量味浓
基本材料鲜羊柳
羊柳切片调味，过油翻炒，加入高汤调成浓汁鲜汤，放入羊柳。

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作者: 东家 时间: 2007-3-19 20:47
【菜名】萝卜氽鲫鱼

【原料】
鲫鱼一条（重约500克）、萝卜150克。葱结一个、姜一块、精盐5克、绍酒25克、味精4克、熟鸡油15克厂熟猪油25克、姜末醋一碟。
【制作过程】
将鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀、萝卜切长丝，用水氽熟。炒锅洗净置火上烧热，用油滑锅后放入猪油，鲫鱼先用沸水稍烫，然后下入四成热（约88℃）的油锅中略煎，迅速翻身，放入绍酒、葱结、姜块及沸水1500克，加盖氽约4分钟至熟。用漏勺捞起装入品锅，去掉葱姜。锅中的汤汁放入精盐、萝卜丝及味精，沸起即可把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁，淋上熟鸡油即成。食用时带姜末醋碟。
【特点】
鱼肉鲜嫩，萝卜软糯，汤汁似奶，鲜香浓郁

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作者: 黑骑士 时间: 2007-3-19 22:32
看着就流口水哈！鲫鱼我最喜欢了！

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作者: 阳光骑士 时间: 2007-3-19 23:29
看得我嘴馋,要是我老婆都会做我就太幸福了.[em02][em02]

作者: 东家 时间: 2007-3-20 12:45

QUOTE:

以下是引用黑骑士在2007-3-19 22:32:58的发言：
看着就流口水哈！鲫鱼我最喜欢了

告诉你个小秘密，

下一辈子你做女人，

在一个特定时期可以淋漓尽致的朵颐鲫鱼！！！

哈哈哈哈哈哈哈哈！

作者: 文刀 时间: 2007-3-22 09:04
看东家介绍的，就能看出东家应该是个大厨！！！要不什么时候在大家面前露几手？？

作者: 东家 时间: 2007-3-22 13:01

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作者: 独行 时间: 2007-4-2 18:33

QUOTE:

以下是引用东家在2007-3-20 12:45:08的发言：

告诉你个小秘密，

下一辈子你做女人，

在一个特定时期可以淋漓尽致的朵颐鲫鱼！！！

哈哈哈哈哈哈哈哈！

黑骑士，赶紧去买本倪萍写的书看看吧。

作者: 风铃 时间: 2007-4-2 20:21
回头到你家作客哈[em02][em02][em02][em02]

作者: 伊人如风 时间: 2007-7-20 16:07

哇[em02]东家姐姐，有空教我做菜好不？

我的理想就是做个上得厅堂，下得厨房的女人哈[em02]

作者: 胡夫 时间: 2008-1-3 12:22

学习，晚上学做第一个。

如今这年头，只能自己靠自己。

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